Традиції на Великдень в Чехії відрізняються від українських.
Звикли до традиційної паски? Але скрізь з вітрин на вас дивляться милі ягнятка?
Так! Це і є Великодні смаколики. В Чехії традиційними на свято є «мазанець» та «беранек». Мазанець це солодкий хліб з родзинками, схожий на булочку чи нашу паску.
Класичний Мазанець на Великдень в Чехії
Мазанець схожий на паску, але ж без найсмачнішого – білої солодкої глазурі та кольорової посипки, яку так полюбляють наші діти і дорослі. Натомість мазанець прийнято присипати мігдалем та цукровою пудрою. І це також дуже смачно.
Мазанець печуть зазвичай на Великдень із солодкого дріжджового тіста.
Цікаві факти:
- Цей пиріг належить до найстаріших традиційних обрядових хлібобулочних виробів Чехії – рецепти датуються 15-16 століттям.
- За традицією мазанець пекли у Білу суботу перед Великоднем.
- В тісто раніше не додавали цукор, тому що на той час він ще не був досить розповсюджений та був дуже дорогий.
- Крім того традиційними інгридієнтами були біле борошно, дріжджі, яйця та спеції (згадуються шафран та гвоздика). Якщо дозволяли статки, то в заможних родинах ще додавали солодкий сир, вершки.Святкову булочку використовували в якості церемоніальної їжі або подарунка.
- Мазанець надрізають навхрест – в пам’ять про Ісуса на хресті.
Ми спробували традиційний чеський рецепт і ділимося з вами, як пекти чеський Мазанець (Mazanec).
Інгредієнти:
- 230 гр звичайного пшеничного борошна
- 100 гр напівгрубого борошна
- 110 мл теплого молока
- 21 г свіжих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона
- 1 яйце
- 10 г ванільного цукру
- 70 г цукрового піску
- 80 г розм’якшеного вершкового масла
- 40 г родзинок
- 60 г крупно нарізаного мигдалю
- борошно для присипки тіста
Етапи приготування:
- Тісто робимо так званим “молодим”: змішуємо в чаші комбайна борошно гладкого і напівгрубого помелу, робимо в ньому поглиблення, вливаємо туди дві третини молока і розминаємо дріжджі.
- З боків потроху вмішуємо борошно в молоко, поки не вийде однорідне рідке тісто. Посипте поверхню борошном і дайте їй піднятися в теплому місці на 30 хвилин, поки поверхня не потріскається.
- Додайте решту молока та інші інгредієнти, крім масла, родзинок і мигдалю.
- Перемішуйте лопаткою протягом 10 хвилин до однорідного тіста. Протягом першої хвилини змішування поступово додайте масло.
- В останню чергу додайте родзинки і частину мигдалю.
Кулінарний секрет: щоб борошно було насичене киснем і випічка гарно піднялася, його треба просіяти.
- Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому піднятися. Залишаємо на 1 годину.
- Після цього формуємо булочки. Ще з давніх давен існувала традиція випікати один великий мазанець на всю родину. Але ті, хто могли собі дозволити, пекли ці смаколики для кожного члена родини і для гостей. Ми формували багато булочок. Змащуємо їх розтопленим вершковим маслом і присипаємо мигдалем.
- Викладаємо тісто на підготовлене деко (застелене пергаментом, або змастити маслом) Даємо йому піднятися протягом 45 хвилин або поки воно не збільшиться вдвічі.
- Духовку розігрійте до 160 °C. Випікаємо 45 хвилин до золотистого кольору.
- Готову духмяну випічку посипаємо цукровою пудрою і насолоджуємося смаком!
Це неймовірно смачно!
Ще декілька популярних чеських рецептів у скарбничку:
Вивчаємо чеські звичаї і традиційні святкові страви. Цього року вже скуштували основні страви Різдвяної вечері в Чехії: брамборовий салат і коропа
Зберігайте перевірені рецепти до вашого святкового столу.
Як працюватимуть магазини у великодні свята у Чехії?
