В Чехії про сваржак кажуть: «Якщо у вас замерзли руки — випийте svařák. Замерзли ноги — випийте svařák. Замерзло все — випийте два». Цей жарт добре передає настрій чехів до свого улюбленого напою. Його сезон починається разом з першими холодами, зазвичай у листопаді, і триває до кінця зими. Найбільша популярність припадає на період різдвяних ярмарків, які розгортаються на площах майже кожного чеського міста. Тож по всій Чехії в грудні відчувається приємний аромат кориці, гвоздики та вина.
Різдвяний svařák — це класика, яку чехи не пропустять. Вони зазвичай п’ють його під час святкових прогулянок з родиною або друзями, а також вдома в колі близьких. Чашка сваржаку на зимовій площі під мерехтіння вогників на ялинці — це особливий ритуал, який дарує радість і спокій.
Що таке svařák?
Напій є близьким «родичем» глінтвейну, який популярний в Німеччині, Австрії, Франції та інших європейських країнах. Подібні напої, як-от німецький Glühwein або французький vin chaud, також готуються на основі вина зі спеціями. Однак чеський напій має свої унікальні особливості, зокрема, у Чехії частіше додають більше цукру та меду, таким чином напій виразно солодкий.
Варто зазначити, що чехи відносяться до сваржаку як до невід’ємної частини свята й часто кажуть, що «без svařákу — немає Різдва» або «Svařák гріє тіло і душу, а головне — руки, коли руки в рукавицях».
Смаки та різновиди
Основні інгредієнти цього напою — це червоне вино, цукор і спеції. Найчастіше до нього додають корицю, гвоздику, цитрусові (апельсини, лимони) та іноді трохи меду. Хоча класичний svařák виготовляють із червоного вина, іноді використовують біле вино, що надає напою ніжнішого смаку.
Є чимало варіацій цього напою:
- апельсиновий svařák — додають сік або цедру апельсина для більш яскравого аромату.
- слива і кориця — популярний варіант з чорносливом, який надає напою глибокий та насичений смак.
- сварак із ромом або медовухою — для любителів міцнішого напою.
Попри класичні рецепти, можна знайти й інші поєднання, які здатні здивувати навіть досвідчених любителів глінтвейну.
Скільки сваржаку можна випити, аби не сп’яніти?
Хоча svařák і подається гарячим, це все ж алкогольний напій. Зазвичай його готують із розбавленого вина (до 10-12% алкоголю), проте теплий алкоголь засвоюється швидше, ніж холодний, тому svařák легко може «вдарити» в голову.
Щоб відчути насолоду від напою, не втрачаючи ясності розуму, варто обмежитися однією або двома невеликими чашками (150-200 мл). Тим, хто за кермом, або хто хоче уникнути навіть легкого сп’яніння, краще обрати безалкогольну версію — так званий dětský svařák.
Безалкогольний варіант напою популярний серед дітей і тих, хто не п’є алкоголь. Його готують на основі фруктового соку, зазвичай яблучного або виноградного, з додаванням тих самих спецій, як і в класичному сваржаку. Напій виходить таким же ароматним і зігрівальний, як і оригінальний варіант, проте без жодного градуса.
Чехи про свій улюблений напій
Svařák — це частина чеської святкової філософії. Популярні рекомендації такі:
- «Svařák je lék na zimu i starosti» — «Сваржак — ліки проти зими і турбот».
- «Kdo svařák pije, zimou se nebojí» — «Той, хто п’є сваржак, не боїться зими».
- Є й жартівлива порада туристам: «Nezapomeňte na svařák, zahřeje a přivede na vánoční náladu» — «Не забудьте про svařак: він зігріє і налаштує на різдвяний настрій».
І кілька порад, якщо готуєте вдома
Використовуйте якісне вино: «Сваржак, виготовлений з неякісного вина, ніколи не буде смачним, як і їжа, приготовлена з неякісних інгредієнтів”. Не кип’ятіть: “Вино не можна кип’ятити, щоб воно не втратило смак і алкоголь”. Спеції: “Нехай спеції трохи варяться в цукровому сиропі, щоб краще розвинулися смаки, а потім додайте у вино за смаком”. Правильне завершення приготування: “Додайте мед або цукор безпосередньо перед подачею, щоб зберегти його природний смак”, рекомендує сомельє Клара Колларова для видання “Рефлекс.
Читайте також:
