Чехи смачно та багато готують. Щоправда, багато людей, особливо у великих містах, надають перевагу обідам та вечерям у кафе та ресторанах. Останніми роками в Чехії спостерігається помітний тренд на фуді-культуру. Водночас проводиться безліч фестивалів, кулінарних турів — все на вшанування традиційної кухні. Українці можуть зауважити, що скільки б не були в Чехії – кілька днів чи кілька років — наш борщ, вареники та млинці смакуватимуть краще “полевки”, кнедликів та палачінок. Проте досліджувати кухню іншої країни — завжди цікаво. У випадку з Чехією — це ще й поживно. Тож вирушаємо у кулінарну подорож: сьогодні читаєте, завтра перевіряєте на практиці, як смакує чеська кухня.
Важливо зауважити, що національні страви Чехії завжди подаються з гарніром історії. Чехи пишаються рецептами, так само як своїми чарівними замками та легендарним пивом. Наша редакція ProUkrainu.cz підготувала найвідоміші чеські страви, аби знати, що замовляти в ресторані, або спробувати приготувати вдома. Журналісти поговорили з чехами, аби дізнатися “родзинки” рецептів. Загальний перелік інгредієнтів цих страв можна знайти в інтернеті, тому ми зосередились на маленьких, але вирішальних деталях.
Свічкова на сметані: яловичина, яка вирішила вбратися на всі 100
Уявіть яловичину, яка вирішила піти на гала-концерт і одяглася в найрозкішніший соус, який можна уявити. “Свічкова на сметані” саме така. Ця страва включає мариновану вирізку яловичини, покриту кремовим соусом з овочів, традиційно подається з хлібними кнедликами, журавлиновим компотом та шматочком лимона. Svíčková na smetaně – це кулінарний еквівалент теплого обійму від чеської бабусі. Ходять чутки, що соус настільки добрий, що чехи могли б розглядати його як напій, якби це суспільно не засуджувалося пити його прямо з миски.
Порада для приготування вдома. Не поспішайте з маринуванням. Дайте яловичині час вбрати всі аромати. Це ніби день у спа для вирізки, і ви ж не хотіли б його скорочувати, правда?
Кнедлики: і пампушки, і хліб, і десерти
Кнедлики (knedlíky)— це не просто пампушки. Це маніфест чеської кулінарної універсальності. Хай то з пшениці чи картоплі, ці пухкі брили радості можуть супроводжувати будь-яку страву, готові вбирати соуси, як губка. Вони відомі тим, що виконують роль хліба в багатьох чеських стравах.
Порада для приготування вдома. Досягнення ідеальної пухкої текстури може вимагати практики. Терпіння та акуратність — ось що важливо.
Гуляш: не угорський, але з гордістю чеський
Хоча гуляш може й прийшов до чеських земель з Угорщини, він швидко став місцевим улюбленцем. Чеський гуляш густіший, подається з хлібними або картопляними кнедликами і є свідченням здатності чеського народу приймати щось зовнішні й робити це своїм.
Порада для приготування вдома. Дайте гуляшу томитися. Чим довше, тим краще. Ця страва є свідченням магії повільного приготування, перетворюючи жорсткі шматки м’яса на ніжні шматочки радості. Це ніби алхімія, але з яловичиною.
Трдельнік: солодкий рулет — спокуса і туристів, і чехів
Трдельнік — солодка випічка з розкатаного тіста, обернутого навколо палички й запеченого, потім посипаного цукром та горіхами. Подають пустим або з наповнювачами: шоколад, морозиво, сиропи. Трдельник можна назвати супермоделлю серед чеської вуличної їжі. Він скрізь, виглядає фантастично і має неймовірну здатність змусити вас захотіти його в момент, коли ви на нього подивитеся. Деякі чехи наголошують, що трдельник – нетрадиційна чеська кухня, але визнають, він став таким же чеським, як і гуляш.
Порада для приготування вдома. Важливо правильно приготувати тісто, так само як і мати щось циліндричне, щоб обернути навколо нього тісто під час приготування. Якщо ви не знайдете традиційну паличку, добре вимита пляшка вина може стати у пригоді. Тільки спочатку переконайтеся, що вона порожня. Ви ж не хочемо втратити добре вино.
Дома чи в ресторані?
Хоча під час прогулянки Прагою чи іншими чеськими містами ви, мабуть, не знайдете “Вулицю Свічкової” чи “Проспект Гуляшу”, вплив чеської культури та історії на її кулінарні традиції є очевидним у назвах деяких ресторанів та закладів. Їжа є невід’ємною частиною чеської культурної ідентичності, вона глибоко вкорінена в серце чеського повсякденного життя та святкувань.
Втім в Чехії можна зустріти місця, названі на честь інгредієнтів або напоїв, які мають важливе значення для чеської кухні та культури. Наприклад, вулиці чи заклади, названі на честь хмелю чи пива, не є незвичними, відображаючи давню традицію пивоваріння в країні.
Чеська кухня, багата смаками та історією, заохочує практику домашнього приготування. Чехи плекають традицію передавати рецепти через покоління, збиратися родиною навколо обіднього столу.
Проте виїзд у ресторани також є популярним видом дозвілля в Чехії, особливо у таких містах, як Прага, Брно та Чеський Крумлов, де кулінарна сцена жвава та різноманітна. Чехи цінують соціальний аспект їжі за межами дому, досліджуючи нові кухні та зручність, коли в дні навантаження на роботі можна не готувати, а просто замовити. Тож велику популярність мають ресторани: від тих, де подають класичні страви, до міжнародних їдалень, що пропонують глобальні смаки.
Отже, хоча домашнє приготування залишається дорогоцінною традицією в Чехії, ніхто не відмовляється від насолоди посмакувати у закладах харчування. Цей баланс відображає любов чехів до доброї їжі, чи то домашнє застілля, чи страва на замовлення у дружній атмосфері ресторану.
