Коли мова заходить про закрутки, перше, що спадає на думку, — це банки… багато банок, які заповнені соліннями, компотами та варенням. Найсмачніші рецепти — фрукти та овочі на сніданок, обід та до вечері. В Україні це цілий культ! А як щодо Чехії? Чи консервують чехи овочі та фрукти на зиму, чи все ж таки віддають перевагу делікатесам з магазину?
Так, в Чехії теж роблять закрутки! Звісно, це не настільки масштабно, як у нас, але традиція все ж існує. І хоча в місцевих супермаркетах полиці ломляться від готових маринованих овочів та фруктів, у багатьох чеських родинах все ще можна зустріти той самий святий обов’язок — закрутити на зиму хоча б пару баночок. І ось тут починається найцікавіше!
Чи квасять чехи кавуни, як в Україні? Можливо, і таке десь трапляється, але це радше екзотика. Проте ось капуста, огірки та навіть гриби — це те, що ви точно знайдете в чеських закрутках.
Що ж консервують чехи?
Найбільш популярні консервації включають:
- Киселі огірки (nakládané okurky) — це король чеської консервації. Огірки маринуються з часником, кропом, перцем та іншими спеціями. Важливо, що вони завжди залишаються хрусткими. Все, як в Україні. Але, з досвіду українських господинь, за нашими рецептами оцту додаємо набагато менше, або взагалі робимо без його додавання – малосольні огірки.
- Мариновані гриби (nakládané houby) — адже чехи, як і українці, полюбляють ходити на “тихе полювання”. Мариновані гриби — це делікатес, який підкорить кожного.
- Сливи в меду (švestky v medu) — не зовсім звична закрутка для українського вуха, але чехи вважають її справжнім смаколиком. Зрілі сливи маринуються в медовому сиропі з додаванням спецій, і виходить щось на межі між десертом і закускою. Цікаво, що в цьому рецепті мед доводять до високих температур. Хоча фахівці завжди радять не підігрівати його. Але це вже дискусії навколо.
- Квашена капуста (kysané zelí) — тут чехи можуть скласти гідну конкуренцію українцям! Квашена капуста — основа для багатьох традиційних страв, таких як киселиця (zelňačka) та празькі кнедлики.
Рецепти для запозичення: чесько-український ф’южн
Якщо цікаво спробувати щось новеньке, редакція ProUkrsainu.cz зібрала кілька рекомендацій – чеські рецепти, які точно варто спробувати.
1. Киселі огірки по-чеськи
Інгредієнти:
- 1 кг маленьких огірків
- 1 л води
- 200 мл оцту
- 2 ст.л. цукру
- 1 ст.л. солі
- 5 зубчиків часнику
- 2 гілочки кропу
- Листя хрону або вишні (за бажанням)
Приготування:
- Вимийте огірки та покладіть їх у банки разом із часником і кропом.
- Змішайте воду, оцет, цукор і сіль, доведіть до кипіння.
- Залийте огірки гарячим маринадом, закрийте банки та стерилізуйте їх у киплячій воді протягом 10 хвилин.
2. Сливи в меду
Інгредієнти:
- 1 кг слив
- 200 мл меду
- 1 паличка кориці
- 3-4 гвоздики
Приготування:
- Вимийте сливи, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
- У каструлі підігрійте мед, додайте корицю та гвоздику.
- Вилийте гарячий медовий сироп на сливи, закрийте банки та стерилізуйте їх.
Збереження традицій
Молоде покоління чехів, як і в багатьох інших країнах, поступово переходить на “магазинні” закрутки. Однак, у маленьких містечках і селах традиція консервування все ще жива. В родинах часто передаються рецепти від бабусі до онучки, і хоча не всі дотримуються цієї традиції, багато хто із задоволенням готує хоча б кілька баночок на зиму.
Не варто забувати, що в Чехії люблять експериментувати з різними поєднаннями смаків. Знаєте смачні рецепти чеських закруток – пишіть на нашу редакційну пошту і ми поділимось з іншими читачами: proukrainu@cncenter.cz
Читайте також:
