Звідки бере початок свято Святого Мартина? Згідно з легендою, Мартин Турський, який народився в 316 році нашої ери, був змушений приєднатися до імперської кавалерії у віці п’ятнадцяти років. Однієї холодної ночі він зустрів замерзлого жебрака, з яким поділився своїм плащем.
Наступної ночі Ісус Христос явився йому, одягнений саме в ту половину плаща. Завдяки цьому Мартін Турський був покликаний захищати від бідності. Він охрестився, і після звільнення з армії подорожував Італією. Зрештою, паломництво привело його до Франції. Тут він пробув кілька років відлюдником. А після призначення єпископом жив на березі Луари, де пізніше було розташоване абатство Мармутьє.
Захисник коней і гусей, вершників і виноробів
Святого Мартина шанують як захисника і покровителя всіх воїнів, вершників, коней, гусей і виноробів. Його зображують у вигляді вершника на коні, одягненого в половину плаща. Оскільки він святкує своє свято в день, коли починає падати сніг, кажуть, що Святий Мартин прибуває на білому коні і приносить із собою зиму та сніг.
Але як популярний «мартинський гусак», який подається у цей час у чеських ресторанах, пов’язаний зі Святим Мартином? Згідно з легендою, коли він проповідував, його так занепокоїло ґелґотання гусей, що в покарання вони опинились на вогні як смачна страва.
Є й інша легенда, згідно з якою Святий Мартин перед обранням сховався серед гусей, які зрадили його єпископу. Пізніше споживання гуски також означало закінчення сільськогосподарського року: прийшов кінець важкій роботі і настає час для їжі й відпочинку. Також свято вважалося підготовкою до передріздвяного шеститижневого посту, який починається 12 листопада.
Звичай їсти смаженого гусака на Святого Мартина можна простежити ще в старих календарях. Там гуска зображувалася 11 листопада. Найдавніша згадка про гусей Мартина походить від Антона фон Снакенбурґа (помер 480 року), монаха з монастиря Корвей. Він який стверджує, що Отелрікус фон Сваленберґ дав тамтешнім монахам срібну гуску. У Чехії гуси Мартина збереглися в колядках з 15-го століття та в наказах цехів м’ясників. Наприклад, з 1535 року гільдії м’ясників з Кромнержіжа, яка регулювала продаж гусей із Святого Вацлава до тижня після Святого Мартіна, із 1610 року зі Зноймо чи Напаєделів.
Передбачав погоду
Святий Мартин виконав ще одну важливу місію. У народних казках він виконував роль пророка погоди. Вважалося, що він приносить холод і сніг. Тому по всій Німеччині та в Чесько-Моравсько-Сілезьких краях казали: «У день Святого Мартина з труби дим йде». На Рейні вірили, що якщо перед Мартином будуть сильні морози, то зима буде в багнюці. У Польщі — подібно до чеської старовинної приказки «Мартинів лід, одразу буде вода». Німецькі селяни пророкували люту зиму, якщо на Святого Мартина не падало листя з дерев і лози.
Наступна легенда (за словами Йозефа Сватека) розповідає, чому було запроваджено Святомартинське престольне свято: «Одного разу чеський князь Олдржих пішов на полювання в кривоклатські ліси. Там він відлучився від своєї групи і заблукав у густому лісі. Його гудок покликав вуглярів із сусіднього поселення, де справляли престольне свято. Вугільник вивів незнайомого йому князя з лісу і запросив до себе на гуску. Князь, який видавався за княжого комірника Янка, прийняв запрошення вугільника. Скуштувавши освячених гусей і повеселившись у його хатині, запросив його відвідати його зáмок у Празі. Вугільник прийняв запрошення, але з обіцянкою того, що пан Янек дасть йому і там смаженої гуски. Потім вивів князя з лісу.
Незабаром князь зустрівся зі своїм товариством і весело розповів їм, що з ним сталося. У день Святого Мартина вугільник приїхав до Празького Граду і попросив пана Янка. Придворні, вже готові до його приїзду, відвели його до князя, з яким потім вражений вугільник обідав і ласував гускою. На згадку про своє визволення з лісу та про теплу гостинність чеських вуглярів князь Олдржіх встановив, що кожного року день Святого Мартина святкуватиметься з печеною гускою.
Як готувати гусака?
Ідеальна вага гусака має бути від трьох до п’яти кілограм. Якщо ви купуєте замороженого гусака, то за дві доби до приготування його рекомендується помістити в холодильник, щоб він повільно розморозився.
Готувати гусака слід повільно і при низькій температурі. Найкращою тактикою є низька температура випікання та повільне підвищення внутрішньої температури. Допоможе воно і при приготуванні жиру із жирної гусячої шкіри. Видаліть зайвий жир з черевної порожнини.
Не варто економити на солі при приготуванні. Разом з кмином його потрібно залишити в холодильнику мінімум на 24 години. На наступний день начинити солоного гусака яблуками і залити. Ідеальне налаштування для випікання – це деко з вищим краєм і висока решітка для птиці, яка забезпечує вільний потік повітря навіть знизу.
Мартинська гуска належить до щорічних свят, як короп — до Різдва. Звісно, можна її не готувати вдома, а скуштувати у якісному ресторані, такому як, наприклад, мережа Lokal. Але слід підготувати і гаманець – одна порція цього року коливається в ціні біля 500 чеських крон.
Святомартинське вино та його види
День Святого Мартина також невід’ємно включає в себе Святомартинське вино. Воно яке повинно відповідати суворим критеріям. Перш за все воно має бути виготовлене з певного сорту вина. Це перші вина нового року, які дозрівають лише кілька тижнів, але все одно набувають свого характерного смаку. За словами виноробів, ці вина потрібно пити не пізніше Великодня, щоб зберегти їхню свіжість. Згідно з традицією, перші вина Святого Мартина відкриваються 11 листопада об 11 годині ранку. Вони завжди розливаються з пляшки, а не з діжки. На етикетці також має бути зображення Святого Мартина на білому коні.
Близько 80 відсотків Святомартинських вин продається безпосередньо під час свята. Практично вся решта — на наступний тиждень. Незважаючи на свою молодість, ці вина не втрачають смаку навіть після двох років від виробництва, але вони не придатні до тривалого зберігання.
Святомартинські вина — це молоді сухі вина з дуже короткою витримкою, яка триває лише кілька тижнів. Саме завдяки короткому терміну дозрівання цей вид вина набуває характерного фруктового смаку.
Є широкий асортимент цих яскравих вин:
Мюллер Тургау (Müller Thurgau)
Велтлінер червоний ранній (Veltlínské červené rané)
Мускат моравський (Muškát moravský)
Синя Португалія (Modrý Portugal)
Святого Лаврентія (Svatovavřinecké)
Цвайгельт (Zweigeltrebe)
Для того, щоб вино називалося Святомартинським, необхідно, щоб виноград був вирощеним в Чехії, а готовий продукт пройшов оцінку незалежної комісії. Під час контрольної дегустації оцінюють колір, прозорість, запах і смак. Завдяки суворому контролю ви можете бути впевнені, що куштуєте справді якісне і чудове вино з чеських виноградників.
Різноманітність цих вин полягає в ароматі, смаку та кольорі. На вибір є як білі, так і червоні вина, а також є рожеві вина, представлені сортом Zwiegeltrebe.
Білі Святомартинські вина мають приємний фруктовий смак, вони свіжі та збалансовані. Вони мають зеленувато-жовтий колір на око, часто також мають відтінки золота. До них відносяться Мюллер Тургау, Вельтлінер Червоний Ранній і Моравський Мускат.
Червоні вина, до яких відносяться Синя Португалія та Святий Лаврентій, забарвлені в рубінові і гранатові відтінки. Також вони характеризуються фруктовим смаком з ніжним квітковим відтінком. Досвідчені винороби охарактеризували б смак червоного Святомартинського як м’який оксамитовий і гармонійний.
Для рожевих вин характерний колір від рожевого до цибулевого. Це також вина з фруктовими нотками і тонкою кислинкою.
Максимальний вміст алкоголю для білих і рожевих Святомартинських вин не перевищує межу 12,5%, у червоних вин — 13%. Ціна за пляшку коливається у межах 100-200 крон чеських.
Традиція Святомартинського вина
Але коли і звідки виникла традиція, пов’язана зі Святим Мартином, і завдяки якій ми щороку п’ємо мартинівське вино до приходу зими? Згідно з оповіданням, Святий Мартин приїжджає на білому коні і є втіленням наближення зими. Історія цього свята сягає сьомого століття. У цей день челядь отримувала виплату. По всій країні влаштовували бенкети, ринки і куштували перші в новому році вина.
Саме Святомартинське вино було відоме ще у 18 столітті за часів правління Йосипа II. Але сучасна торгова марка Svatomartinské була зареєстрована в 1995 році, а з 2005 року вона належить Винному фонду (“Vinařský fond”), який щороку позичає торгову марку виноробам. Виробництво офіційно запровадили у Чехії також у 2005 році. Вино Святого Мартіна прийнято подавати разом зі смаженою гускою, кнедликами і червоною капустою. У цей день також можна поласувати Святомартинськими булочками з маком чи варенням.
Читайте також: Святомартинські частування: де у Чехії скуштувати гуску на День Святого Мартина
