Три українські сестри відкрили у Празі три бістро під брендом Bowlers. Вони заманюють все популярнішим поке – стравою гавайської кухні із сирої риби, нарізаної кубиками, яку подають або як закуску, або як основну страву. Але це не єдиний козир цього бістро, пише Forbes.
Тут вам сподобається і кава відомої обсмажувальні кави Rusty Nails Coffee. Половина заробленого на каві йде на підтримку захисників України, волонтерам і на закупівлю дронів та інші необхідні речі. «Із самого початку війни ми почали думати, як допомогти, якщо вже ми не можемо бути прямо там. Кожен українець звик відправляти частину своєї зарплати, але ми хотіли зробити щось більше, допомогти як компанія», – розповідає Вероніка Захарова, керівниця бістро Bowlers.
Київський поке
Захарова приїхала з Києва, і вже два роки нервово стежить за кожним повідомленням про ракетні удари по місту, де залишилася частина її родини. Вона живе в Чехії зі своїми двома сестрами та батьками вже кілька років. Тепер вони разом керують Bowlers. Її бабуся, дідусь та інші родичі не захотіли їхати.
У бістро працює понад двадцять людей, і значна частина з них — з України. Тому вони не забарилися допомогти. Тим більше, коли їхній бізнес йде добре і вони можуть дозволити собі щедрий жест, який уже приніс понад 380 тисяч чеських крон.
Історія бістро сягає корінням у підліткові роки його шефки, коли вона вперше скуштувала гавайську страву під назвою поке у Ґданську. «Я була на сьомому небі, у них була ідеальна риба та соуси», – згадує Вероніка.
Поке може здатися екзотичним, але ньому немає нічого загадкового: сира риба, рис, овочі, соус… Нічого особливого в приготуванні, але смачний і корисний обід чи вечеря. Коли чотири роки тому сім’я Захарових отримала шанс взяти бістро, яке було зосереджено на поке, вони швидко прийняли рішення.
Назва бістро в празькому універмазі Centrum Stromovka залишилася, але коли Захарови взяли його, вони змінили майже все. «Зовнішній вигляд страви, смак, меню, брендинг… Ми почали робити домашні соуси і з’ясовувати, які з яких страв підійдуть», – повертається до витоків Вероніка Захарова.
Три філії
Вони сміливо взялися за справу. Чехія щойно виходила від одного ковідного локдауну і потихеньку прямувала до наступного. Але той Bowlers він не подолав. У спокійніші часи вони мали можливість тонко налаштувати роботу. Їхня пропозиція дуже добре прижилася у розвезенні.
«Багато людей сиділо вдома і їм уже не подобалося готувати вдома. Тому вони думали, що замовити, і хотіли чогось новенького. Піцу знають усі, то чому б не спробувати поке?», – каже Захарова. У 2021 році, ще під час ковідних обмежень, вони відкрили друге відділення в Нових Бутовицях поруч з офісами Trigema.
У житловому масиві, де не вистачає цікавих бізнесів, раптово з’явилося сучасне бістро, яке поєднує в собі зелень з індустріальними елементами та подає відмінну каву, окрім поке.
«Сестра Валерія працювала в кав’ярнях. Вона придумала, що ми не продаватимемо якусь посередню каву. Якщо ми маємо пропонувати каву, то вона має бути хороша», – лаконічно розповідає Захарова, чому вони звернулися до обсмажувальні Rusty Nails Coffee. Для ряду жителів Бутовиць Bowlers також функціонує як гарне кафе, яких у цьому районі не так багато.
Триста мисок щодня за три сотні
Тамтешня філія Bowlers незабаром знайшла лояльну базу клієнтів, яких не зупинила навіть висока ціна — близько трьохсот чеських крон за поке (дешевше в обідньому меню), що є відносно високою цифрою для околиці Праги. «Якщо робити з якісних інгредієнтів, то дешевше не вийде», – констатує Захарова.
«Ми знали, що знайдемо нашого клієнта, якщо він прийде і скуштує за три сотні. Він знатиме, що є супер-рис, свіжий лосось, який ми щодня привозимо на льоду з Норвегії, та інші якісні інгредієнти», – перераховує вона.
Бістро допомагає той факт, що поруч є багато офісів. Для їхніх співробітників Bowlers є вдячним місцем для обіду. Від цього виграє і третє відділення, відкрите цього року у карлінському кварталі “Фрагмент”.
Поке від Bowlers став популярним і за межами офісних приміщень. Коли три роки тому в Чеській Республіці знімали фільм «Сірий чоловік», блокбастер Netflix із Раяном Ґослінґом у головній ролі, знімальна група замовляла до тридцяти мисок за раз. «Можливо, у Ґослінґа має м’язи від нашого поке», — жартує засновниця.
Українки виготовляють понад триста мисок поке на день. Безсумнівними бестселерами є поке з лососем і куркою, які складають більш ніж половину проданих страв. У той же час вони побудували успішний бізнес, незважаючи на занепокоєння щодо близьких в Україні. “На моєму мобільному кожну хвилину пищить сповіщення. І я вже дивлюся, чи не долетіла ракета до Києва», – описує Захарова.
Українці мають допомагати, де б не перебували
«Це не зовсім легко, але ми, українці в Чехії, повинні бути сильними і допомагати чим можемо, бо ми тут добре маємося», — констатує жінка. За її словами, вона має дві домівки: чеську та українську. Парадоксально, але війна змусила її частіше, ніж раніше, повертатися до Києва. Перший візит був емоційно дуже складним. «Уявіть собі, що ви приїхали на Вацлавак, а він раптом став схожим на поле бою… Таке я відчувала, коли гуляла деякими частинами Києва», – каже вона.
Вони їздять додому кілька разів на рік. В основному намагаються потішити бабусь і дідусів, які залишилися самі в Україні. І водночас стимулювати місцеву економіку: наприклад, добре повечеряти в Києві, де життя майже нормалізувалося. «Ще час від часу чути стрілянину, але бабуся з дідусем вже махнуть рукою, мовляв, це вже нічого, хоч ми очі закриваємо», – описує Захарова щоденні реалії війни.
У Празі сестри планують покращити заклади та час від часу влаштовувати популярні акції у нетрадиційних місцях. Наступного року хочуть відкрити ще одну філію. Переважно жіночий і сімейний колектив працює добре, і це відображається на бізнесі.
«Іноді ми сваримося, але це, мабуть, нормально між сестрами. У нас виходить і ми хоч можемо бути разом», – радіє Вероніка Захарова.
Читайте також: Бізнес у Чехії ведеться повільно, тому варто набратись терпіння” – опубліковані поради тим, хто виходить на ринок ЧР
